模块六测试1.请选出下列哪个是搓的手法:（ ）
A:搓球 B:搓圆 C:搓块 D:搓条
答案:D
2.以下哪个是面条机的作用:（ ）
A:装袋 B:压面 C:风干 D:脱落 3.（ ）为夏季时令品种，以甜食为主 ，如西瓜冻 、杏仁豆腐等。（ ）
A:粥类 B:冻类 C:卷类 D:饼类 4.以下哪个不是镶嵌的具体操作手法:（ ）
A:直接镶嵌 B:间接镶嵌 C:在底部镶嵌 D:镶嵌料分层夹在坯料中 5.馒头机1小时能生产出50～100公斤的面粉，每500克面粉可制出5～6个馒头。（ ）
A:对 B:错 6.搓是一种基本的成型手法，是指按照品种的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成规定形状的过程。（ ）
A:错 B:对 7.抻面操作步骤主要有（ ）
A:溜条 B:出条 C:配料和面 D:搓条 8.面塑造型按实用性分为具有（ ）
A:点缀作用的 B:礼品作用的 C:观赏性的 D:可食性的 9.模具成型的方法（ ）
A:生成型 B:熟成型 C:自动脱落型 D:加热成型
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