模块七测试1.利用热油炸制法可以熟制以下哪个产品（ ）
A:红薯丸子 B:薯片 C:莲藕酥 D:葱油饼
答案:B
2.烙，是把成型的生坯，摆放在平锅内，通过锅底传热，使制品成熟的方法。（ ）
A:对 B:错 3.加水烙指将成型的制品放入锅内，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使其成熟的方法。行业常说，烙饼要“三翻九转”。（ ）
A:对 B:错 4.煮是将成型的生坯投入沸水锅中，将水作为传热介质，通过蒸汽传导、对流作用使制品成熟的一种方法。（ ）
A:对 B:错 5.蒸是把面点生坯放在笼屉中，将蒸汽作为传热介质/在温度的作用下使制品成熟的一种成熟方法。（ ）
A:错 B:对 6.熟制的作用有（ ）
A:确定和体现制品的质量 B:主要决定制品的形状 C:改善制品的色泽，突出制品的形态 D:提高制品的营养价值 7.蒸制品经熟制后，能形成以下几个特点（ ）
A:适应性强 B:膨松柔软 C:形态完整 D:馅心鲜嫩 8.煮制的技术关键（ ）
A:锅内水量要少 B:掌握好“点水”的次数和煮制的时间 C:保持锅内水量和清洁 D:捞熟制品要快、准 9.根据不同品种的需要，煎可分为（ ）三种
A:水煎法 B:煎炸法 C:干煎法 D:油煎法 10.烤的加热传导有哪些方式（ ）
A:蒸汽 B:对流 C:辐射 D:激光
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