第十章单元测试
- 叶绿素a的测定方法有荧光光度法和（ ）。
- 下列关于维生素C的叙述正确的是（ ）。
- 食品的水分含量越高，其水分活度值越高。（ ）
- 对于香蕉等淀粉含量高的样品也可采用酸法方式提取果胶。（ ）
- 葡萄糖是淀粉经酸或酶完全水解的产物，生产工艺不同，所得葡萄糖产品的纯度也不同。（ ）
- 与定氮法定量测定蛋白质相比，考马斯亮蓝法的灵敏度更高，准确性更好。（ ）
A:原子荧光光谱法 B:红外光谱法 C:分光光度法 D:原子吸收光谱法
答案:分光光度法
A:维生素C可作食品添加剂 B:维生素C不能发生氧化反应 C:维生素C能使溴水褪色 D:维生素C是一种水溶性维生素
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
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