第八章单元测试
- 高等植物和藻类中存在哪几种叶绿素？（ ）
- 叶绿素a为深绿色粉末，熔点为120～130 ℃，其醇溶液呈绿色或黄绿色，并有荧光。（ ）
- 氧气分压高时有利于氧合肌红蛋白的生成，氧气分压低时有利于高铁肌红蛋白的生成。（ ）
- 为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（ ）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。
- 叶绿素a、叶绿素b的主要区别是在3位碳上所连接的基团不同，即（ ）。
- 在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（ ）。
A:叶绿素a B:叶绿素D C:叶绿素C D:叶绿素b E:叶绿素F
答案:叶绿素a###叶绿素D###叶绿素C###叶绿素b
A:对 B:错
A:对 B:错
A:加入一些锌离子 B:增加水分活度 C:加入一些有机酸 D:乳酸菌发酵
A:叶绿素a连接的是-COOH，叶绿素b连接的是-CH3 B:叶绿素a连接的是-CHO，叶绿素b连接的是-CH3 C:叶绿素a连接的是-CH3，叶绿素b连接的是-COOH D:叶绿素a连接的是-CH3，叶绿素b连接的是-CHO
A:褐色 B:鲜红色 C:黄色 D:绿色
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
