第九章单元测试
- 味蕾主要分布在舌头表面、上颚和喉咙周围。（ ）
- 在四种基本味中，人对苦味物质最为敏感。（ ）
- 关于对风味物质的特点描述正确的是（ ）。
- 坚果等焙烤时产生的香味属于加热分解途径获得的。（ ）
- 烹饪食物时，盐的适量加入可提高味精的鲜味。（ ）
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
A:不稳定，易被破坏 B:含量少，但作用效果明显 C:种类繁多，成分复杂 D:大多数是营养物质
A:错 B:对
A:对 B:错
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