食品化学章节测试课后答案2024秋

第二章单元测试

1. 水是唯一的以气态、液态和固态三种物理状态广泛存在的物质。（ ）

A:错 B:对
答案:对

2. 冰的结构主要有（ ）类型。

A:易消失的球晶 B:粗糙球状 C:六方形 D:不规则树状
答案:易消失的球晶###粗糙球状###六方形###不规则树状

3. 在冰点以上温度时，试样成分对 AW影响较大；而在冰点以下AW的变化仅与温度有较大关系。（ ）

A:错 B:对
答案:对

4. 食品中的结合水不能为微生物利用。（ ）

A:错 B:对
答案:对

5. 属于自由水的有（ ）

A:单分子层水 B:毛细管水 C:滞化水 D:自由流动水
答案:毛细管水###滞化水###自由流动水

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