第三章单元测试
- 下列氨基酸中，属于酸性氨基酸的是（ ）。
- 组成蛋白质的氨基酸有20种。（ ）
- 蛋白质变性后其溶解度一般会增加。（ ）
- 可通过蛋白质凝胶形成的食品是（ ）。
- 面粉中的麦谷蛋白可决定面团的（ ）。
A:甘氨酸 B:精氨酸 C:亮氨酸 D:天冬氨酸
答案:天冬氨酸
A:错 B:对
A:对 B:错
A:酸奶 B:果冻 C:煮熟的鸡蛋 D:豆腐
A:抗张强度 B:延展性 C:弹性 D:黏结性
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A:甘氨酸 B:精氨酸 C:亮氨酸 D:天冬氨酸
答案:天冬氨酸
A:错 B:对
A:对 B:错
A:酸奶 B:果冻 C:煮熟的鸡蛋 D:豆腐
A:抗张强度 B:延展性 C:弹性 D:黏结性
