邮轮餐饮服务与管理答案2023秋

第二章测试

1._______ 是最基本的餐巾折花手法。
A:推
B:卷
C:拉
D:叠

答案:D
2.斟酒时，服务员站在宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。
A:右后侧 / 右臂 B:左后侧 / 左臂 C:左后侧 / 右臂 D:右后侧 / 左臂 3.

中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。

A:八分
B:五分
C:六分
D:十分 4.

斟酒时，瓶口与杯口应 ________ 。

A:相接触
B:相距5厘米
C:相距2厘米
D:相距越远越好 5.中餐宴会 ________ 上的花称为主花。
A:主宾位
B:副主人位
C:主人位
D:副主宾位
6.铺台布时，服务员应站在 ____ 一侧操作。
A:陪坐之间
B:主人位
C:主宾位
D:副主人位
7.餐巾折花常用手法有（  ）。
A:掰 B:捏 C:推折 D:翻拉 E:折叠 F:卷 8.

竹木餐具的特点是（  ）。

A:

方便清洁,一般不含有毒物质

B:

美观大方、轻便耐用、腐蚀不易生锈

C:

安全卫生、无毒无味

D:

取材方便、没有化学物质毒性作用

9.

团状花材插花时往往以点组成面，作为主花单独插制、或作为焦点花插制。

A:对 B:错 10.

邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方（  ）cm处 。

A:3
B:2
C:5 D:4