邮轮餐饮服务与管理答案2023秋

第一章测试

1.旅游包括（ ）、购、娱六大要素。
A:住 B:游 C:食 D:行
答案:ABCD
2.邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或自治州的特色菜点为主。
A:错 B:对
答案:A
3.咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，是免费的。
A:错 B:对
答案:A
4.现代邮轮的乘客和工作人员的比例一般为2:1。
A:对 B:错
答案:B
5.

以下哪个是酒店业务部门（ ）。

A:餐饮部 B:轮机工作部 C:甲板部 D:驾驶部
答案:A
6.

邮轮餐饮服务人员心理素质的要求有（ ）。

A:要能抗压抗挫 B:要有服务意识 C:要能控制情绪 D:要能忍受“孤独”
答案:ABCD
7.

对于邮轮餐饮服务人员的素质要求有（ ）。

A:专业的知识与技能 B:敬业乐业的精神 C:沟通能力 D:跨文化交流能力
答案:ACD
8.

对于邮轮餐饮服务人员身体素质的要求有（ ）。

A:优美的仪态 B:良好的个人卫生习惯 C:健康的体魄 D:较强的纪律观念
答案:ABC
9.邮轮上所有垃圾都需进行严格的分类处理，尽可能地回收利用，尽可能地减少垃圾量。
A:对 B:错
答案:A
10.

邮轮餐饮的经营特点有客人相对固定、（ ）烹饪不用明火、注意垃圾分类。

A:原料一次性补给 B:就餐形式多样 C:开餐时间较长 D:用餐时间集中
答案:ABCD