邮轮餐饮服务与管理答案2023秋

第七章测试

1.

冷冻库的温度一般须保持在（   ）。

A:零下18摄氏度～零下24摄 B:0摄氏度以下 C:0摄氏度 D:零下18摄氏度
答案:A
2.

在西方国家的饭店，出菜检查工作通常由其亲自兼任的是？

A:服务员
B:出菜检查员
C:厨师长
D:餐厅经理
3.

“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（       ），一般不用此法采购进货。

A:鲜活水产品
B:米、面
C:酒类
D:罐头食品 4.

货物贮存时，货架底层离地不应低于？

A:

10厘米

B:20厘米
C:

15厘米

D:25厘米 5.

厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（   ）设备。

A:以上都不是 B:饮料生产设备 C:洗涤设备 D:饮料洗涤设备 6.库房领发料的基本要求不包含（   ）。
A:按部门领料发放 B:正确计价 C:凭领料单发放 D:定时领发料 7.入库原料一般是？
A:调味品 B:罐头 C:鲜活原料 D:干货 8.货品库存卡的信息内容包括？
A:领发料信息 B:结存量信息
C:采购信息和位置信息 D:进货信息 9.采购人员的素质要求有一下哪些？
A:高尚的职业道德 B:较强的人际沟通能力 C:具备法律法规知识 D:丰富的原料知识 10.餐饮产品的质量包括（   ）。
A:菜肴质量 B:外围价值 C:服务质量 D:产品本身的质量