邮轮餐饮服务与管理答案2023秋

第四章测试

1.

用于高档西餐零点用餐的服务方式是（   ）。

A:法式服务
B:美式服务
C:俄式服务
D:英式服务
答案:A
2.

西餐上菜前，要先给客人上（         ）。

A:冰水 B:咖啡
C:甜品
D:冷菜
3.

美式服务又称 ________ 。

A:大盘服务 B:盘子服务
C:家庭式服务
D:餐车服务
4.西餐的特点是（   ）。
A:

注重烹制

B:

选料精细

C:

重视营养

D:

口味香醇

5.西菜之首是（  ）。
A:

英式西餐

B:美式西餐
C:

法式西餐

D:俄式西餐
6.德国菜在西餐中以经济实惠著称。
A:错 B:对 7.高级西餐厅餐台上一般铺（   ）三层布草。
A:法兰绒垫布 B:装饰布 C:天鹅绒布 D:台布 8.圆桌位次的具体排列有哪两种排列方法？
A:每桌四个主位的排列方法 B:每桌三个主位的排列方法 C:每桌两个主位的排列方法 D:每桌一个主位的排列方法 9.法式服务通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等。
A:错 B:对 10.美式服务（    ），管具和人工成本都比较低空间利用率及餐位周转率都比较高。
A:速度快 B:简单 C:丰盛 D:昂贵