邮轮餐饮服务与管理答案2023秋

第六章测试

1.按用餐时间，邮轮菜单分为早餐菜单、午餐菜单、夜宵菜单等。
A:对 B:错
答案:B
2.

按产品类别，邮轮菜单分为（ ）等。

A:餐酒单 B:甜品单 C:饮料单 D:菜单 3.菜单内容应包括（  ）。
A:附加性促销内容 B:产地
C:标题 D:正文 4.在设计菜单时，应注意哪几个问题（  ）。
A:备餐
B:等级 C:新鲜

D:产地 5.以下哪些属于附加性促销内容（  ）。
A:海鲜 B:电话号码 C:冷菜 D:餐厅地址 6.最不受欢迎或者利润较低的菜品通常排列在显眼的位置上。
A:错 B:对 7.只要菜单内容的顺序暂时已经排好，设计师就可以画出一张菜单的草图用方框或者直线标出每种菜肴的文稿所需的空间，当然它必须给附加性促销内容留出足够位置。
A:对 B:错 8.折叠式菜单常见于宴会餐饮形式，以三折、五折的形式居多。
A:错 B:对 9.画面包括了图画、照片、装饰画以及用来引起客人兴趣，增加文字效果，强化餐厅形象的装饰物品。
A:错 B:对 10.餐厅的名字是封面所需的内容之一。
A:错 B:对