第三章测试1.（ ）由两块质感不同的面坯组成的
A:物理膨松面坯 B:层酥面坯 C:水调面坯 D:化学膨松面坯
答案:B
2.在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于（ ）装饰方法
A:整齐式 B:随意式 C:图案式 D:点缀式 3.调制干油酥，应将面粉与大油（ ）、光滑即可
A:搓擦均匀 B:搅拌均匀 C:揉搓均匀 D:折叠均匀 4.（ ）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
A:100-120℃ B:250-300℃ C:120-140℃ D:200-240℃ 5.明酥的线条呈直线纹形的称为（ ）
A:半暗酥 B:卷酥 C:圆酥 D:直酥 6.干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。 （ ）
A:错 B:对 7.起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。 （ ）
A:对 B:错 8.为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。 （ ）
A:对 B:错 9.因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能块。 （ ）
A:对 B:错 10.开酥就是叠酥。 （ ）
A:对 B:错
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