第十章测试1.食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和（ ）
A:无机酸 B:溶液中的H+浓度 C:有机酸 D:挥发酸
答案:D
2.果蔬中的有机酸含量随着成熟度的提高而（ ）
A:不变 B:先上升再下降 C:上升 D:下降 3.酸值的测定是根据（ ）原理进行的？
A:氧化还原滴定 B:沉淀滴定 C:酸碱滴定 D:配位滴定 4.蒸馏样品时加入适量的磷酸，其目的是（ ）。
A:使溶液的酸性增强 B:使结合态的挥发酸游离出来 C:使磷酸根与挥发酸结合 5.用酸度计测定试液的pH之前，先用标准（）溶液进行定位。（ ）
A:缓冲 B:碱性 C:酸性 D:中性 6.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为CO2溶于水生成碳酸，会影响实验结果。（ ）
A:错 B:对 7.制备无二氧化碳的蒸馏水的方法是使用前煮沸15min迅速冷却，必要时用碱液抽真空冷却。（ ）
A:错 B:对 8.牛乳酸度有两种：外表酸度和真实酸度。（ ）
A:对 B:错 9.一般来说若牛乳的含酸量超过0.02%可视为不新鲜牛乳。（ ）
A:对 B:错 10.普通酸度计通电后可立即开始测量。（ ）
A:对 B:错
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