第十四章测试1.肉类及其制品掺伪方式 有（ ）
A:注水肉 B:假冒 C:混入 D:低劣肉 E:粉饰
答案:ABCDE
2.等电聚焦法可以成功的鉴别出（ ）。
A:生肉 B:生鱼 C:加热肉制品 D:加工鱼制品 3.下列关于蜂蜜的叙述不正确的是（ ）
A:GB 18976-2005强制性要求规定蜂蜜中的蔗糖含量≤5% B:加入数滴95%乙醇，若出现白色絮状物，说明有饴糖掺入 C:蜂蜜中含有多种活性酶，如淀粉酶、过氧化氢等。 D:常温下会出现结晶的蜂蜜是劣质蜂蜜。 4.对于同品种的食用油而言，酸价越高，意味着油脂的品质越差。（ ）
A:错 B:对 5.如果油样浑浊在加热时消失，冷却后又重新出现说明油样水分含量过高或含有动物性脂肪。（ ）
A:错 B:对 6.新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后不会立即复原。（ ）
A:错 B:对
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