食品质量检验技术章节测试课后答案2024春

第十一章测试

1.在食品加工和贮存过程中，维生素会发生的变化为（ ）
A:维生素C因氧化而损失 B:维生素E因溶解于水而损失 C:抗坏血酸氧化酶阻止了维生素C的氧化 D:油炸食品中维生素D被破坏
答案:A
2.维生素A采用的含量测定方法为（ ）
A:气相色谱法 B:三点较正紫外分光光度法 C:碘量法 D:非水溶液滴定法 3.维生素E的法定含量测定方法为（ ）
A:紫外分光法 B:旋光法 C:HPLC D:GC 4.按溶解性质不同，维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。（ ）
A:对 B:错 5.测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸溶液的作用是防止Vc氧化损失。（ ）
A:对 B:错 6.目前比较常用的维生素A和维生素E的含量测定方法是高效液相色谱法。（ ）
A:对 B:错 7.维生素的测定方法有生物鉴定法、微生物法、化学法和仪器法。（ ）
A:对 B:错 8.水溶性维生素测定时，采用的前处理方法是皂化。（ ）
A:对 B:错