第五章单元测试
- 灰分中的主要成分是无机盐，也是六大营养素之一。（ ）
- （ ）可用于指示果酱、果冻制品中的果汁含量。
- 常以总灰分含量评定面粉的等级，标准粉的灰分含量为0.3%~0.5%。（ ）
- 针对糖类样品，可以在其残灰中加入硫酸，达到加速灰化的目的。（ ）
- 低温等离子灰化法的缺点是设备样品容量小、不能一次性分析大量的样品且费用昂贵。（ ）
- 微波灰化法是依靠一些粒子的高速振荡、摩擦和碰撞来实现灰化的。（ ）
- 富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（ ）。
- 灰化温度越高越好。（ ）
- 当样品为液体时，可直接进行炭化。（ ）
- 在马弗炉中灰化时，为了防止灰分飞失坩埚必须盖上盖子。（ ）
A:对 B:错
答案:对
A:酸不溶性灰分 B:粗灰分 C:总灰分 D:水溶性灰分
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:防止脂肪燃烧 B:防止脂肪挥发 C:防止脂肪分解 D:防止脂肪包裹碳粒
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
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