第六章单元测试
- 在果实逐渐成熟的过程中，果胶物质的变化过程如下：原果胶在原果胶-酶或酸的作用下转化为果胶，果胶在果胶酶、酸或碱的作用下水解成可溶性果胶-酯酸。如果过熟，果胶-酯酸在果胶-酸酶的作用下水解为果胶酸，最终水解为半乳糖醛酸。（）
- 直链淀粉是D-葡萄糖残基以β-1，4-糖苷键结合的长链，不溶于冷水，可溶于热水。（）
- 常用的淀粉酶是麦芽淀粉酶，它是α-淀粉酶和β-淀粉酶的混合物。（）
- 蔗糖是由1分子半乳糖和1分子果糖缩合而成的二糖，易溶于水、微溶于乙醇。（）
- 天然淀粉有两种结构：直链淀粉和支链淀粉，比例一般为15%~25%比75%~85%，因植物的品种、生长期不同而异。（）
- 按照（），碳水化合物可以分为有效碳水化合物和无效碳水化合物。
- 用水用作糖类物质的提取剂时，温度一般控制在（），提取效果较好。
- 水果及其制品中含有许多有机酸，为防止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解，样品测定前应将提取液pH调为（）。
- （）作为中华人民共和国出入境检验检疫行业标准（SN/T 4260-2015），用于出口-植物源-食品中粗多糖的测定。
- 国标中针对食品中淀粉的测定的专门的规定是（）。
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:溶解性 B:能否被人体消化利用 C:性质 D:结构
A:30～40℃ B:40～50℃ C:80～90℃ D:60～80℃
A:碱性 B:中性 C:酸性 D:两性
A:酶-比色法 B:直接滴定法 C:苯酚-硫酸法 D:萨氏法
A:GB 5009.7-2016 B:GB 5009.10-2016 C:GB 5009.8-2016 D:GB 5009.9-2016
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