第七章单元测试
- 乙醚和石油醚只能提取样品中游离态的脂肪。（ ）
- 巴布科克法和盖勃法都可以用来测定乳脂肪的含量。（ ）
- 索氏抽提法也可用来测定食品中总脂肪的含量。（ ）
- 测定花生仁中脂肪含量的常规分析法是（ ）。
- 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。
- 脂肪的碱水解又被称为（ ）。
- 酸水解法可以用来测定食品中的粗脂肪（ ）。
- 氯仿-甲醇提取剂适合于鱼、肉、家禽等食品中脂肪的提取。（ ）
- 以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法的是（ ）。
- 羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。（ ）
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:索氏抽提法 B:巴布科克法 C:碱性乙醚提取法 D:酸性乙醚提取法
A:电炉加热 B:电热套加热 C:水浴加热 D:油浴加热
A:皂化 B:乳化 C:酯化 D:氢化
A:错 B:对
A:错 B:对
A:巴氏法 B:罗紫-哥特里法 C:红外扫描法 D:盖勃法
A:错 B:对
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