食品分析（鲁东大学）章节测试课后答案2024秋

鲁东大学

第一章单元测试

1. 食品分析能检测出的微观营养物质有（ ）。

A:维生素和矿物质 B:蛋白质 C:碳水化合物 D:脂类
答案:维生素和矿物质

2. 食品分析过程概括起来就是五步，第一步是( )。

A:样品采集、制备和保存 B:样品预处理 C:分析测定 D:数据处理
答案:样品采集、制备和保存

3. 世界上最早的农产品、食品行业性国际标准化组织是( )。

A:联合国粮食及农业组织（FAO） B:世界卫生组织（WHO） C:官方分析化学家协会（AOAC） D:国际标准化组织（ISO）
答案:官方分析化学家协会（AOAC）

4. 对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，应当制定( )。

A:行业标准 B:协会标准 C:省委标准 D:企业标准
答案:省委标准

5. 食品分析中最基本、最重要的分析方法是( )。

A:仪器分析法 B:感官分析法 C:微生物分析法 D:化学分析法
答案:化学分析法

6. 同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。( )

A:对 B:错
答案:错

7. 食品分析的方法中感官检验法是成本最低、最简单的检测方法。( )

A:对 B:错
答案:对

8. 强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。( )

A:对 B:错
答案:对

9. 电子鼻、电子舌等智能仿生技术可以降低食品感官评价的主观因素。( )

A:对 B:错
答案:对

10. 农药残留、兽药残留、重金属等是影响食品安全的主要因素。( )

A:错 B:对
答案:对

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