第九章护色剂不具备的作用为（ ）。
发色作用
增味作用
抑菌作用
答案:抗氧化作用
属于水溶性抗氧化剂的是（ ）。
维生素E
BHA
TBHQ下列哪种防腐剂是禁用的（ ）。
亚硝酸钠
丙酸
苯甲酸下列哪种食品添加剂被禁止使用（ ）。
甲醛
二氧化硫
山梨酸钾以下属于天然色素的有（ ）
辣椒红
胭脂红
苋菜红以下属于脂溶性的天然色素是（ ）。
花青苷
血红素
胡萝卜素并非所有食品添加剂都有最高使用限值。常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌亚硫酸盐类漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂。
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