第十一章HACCP体系的基本原理和组成部分不包括以下（）
确定关键限值
确定关键控制点
严格检测终产品质量
危害分析
答案:严格检测终产品质量
疯牛病的病原体是一种（ ）
类病毒
蛋白质
细菌
病毒下列食品中最容易受到黄曲霉毒素污染的是（ ）
小麦、大麦
玉米、花生
奶及奶制品
杏仁、榛子为预防食源性疾病的发生，应彻底烹调烧熟食物，食物中心温度应达到（ ）摄氏度。
60
80
100
70食品安全风险评估包括（ ）
危害识别
暴露评估
风险特征描述
风险分析风险管理的控制选项包括（ ）
法律
管理规范
规则
准则以下属于建立国际框架的食品安全体系必要性的是（ ）
新病原体的不断出现与传播
食源性疾病在全球范围内的增长
国际旅游业的增加
全球食品贸易的增加保护人类健康是风险管理决策的首要考虑因素。风险评估是一个决策支持工具，在现有的知识基础上它为管理决策提供了客观依据，能够解决所有问题。召回的缺陷食品应当销毁或无害化处理，不能减价销售。
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