第三章番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（ ）。
凉拌食用
答案:过油炒菜食用
（）在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素。
叶黄素
β-胡萝卜素 大豆皂苷的生物学作用有（）。
免疫调节作用
调节脂质代谢，降低胆固醇
抗肿瘤作用 以下哪项属于膳食纤维（ ）。
纤维素、果胶
纤维素、维生素果胶的主链由半乳糖醛酸通过（ ）连接而成。 通常被消费的膳食纤维有一半在（ ）中被细菌发酵。
空肠
十二指肠
回肠 儿茶素的吸收和代谢场所分别是（）。
胃；结肠
胃；大、小肠和肝脏
小肠；结肠原花青素的代谢反应包括（ ）。下列哪项属于大蒜素的生物学作用。（ ）
胃癌
喉癌
结肠癌 大蒜素不存在于下列哪种食物中。（ ）
圆葱
韭菜
姜丝
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