第二章单元测试
- 其它胶体混浊促进因素__________。( )
- 酿造水的残余碱度__________适合酿造啤酒。( )
- 将一些对啤酒口味老化起重要作用的物质称之为老化物质。（ ）
- 将啤酒吸氧后有明显增加的物质称之为氧化指示物质。（ ）
- 啤酒风味整体败坏在很大程度上是由于挥发性的长链不饱羰基化合物（7-10 C）的形成引起。（ ）
- H2S典型来源：__________。( )
- 使用还原型酒花浸膏可延迟日光臭和老化醛的形成。（ ）
- 抗氧剂通过对氧化和过氧化自由基作用，从而阻止氧化连锁反应。（ ）
- 双乙酰与2,3-戊二酮在一起统称为连二酮。（ ）
- 在发酵初试阶段温度较高会形成更少的双乙酰。（ ）
A:高温 B:重金属离子 C:光照 D:机械振动
答案:高温###重金属离子###光照###机械振动
A:＞7. 78mmoL/L B:＜1. 78mmoL/L C:＞1. 78mmoL/L D:＜7. 78mmoL/L
答案:＜1. 78mmoL/L
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:麦芽 B:酵母发酵产生的副产物 C:老化或者氧化的酒花 D:酿造用水
答案:酵母发酵产生的副产物
A:对 B:错
答案:对
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:对 B:错
答案:错
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