第三章单元测试
- 脆度是评价麦芽溶解的一项指标，它反映了麦芽的可粉碎性，脆度一般需要在_以上。( )
- 异-α-酸：风味稳定，不易氧化和分解。（ ）
- 四氢异α-酸由于其疏水性可以优先与啤酒泡沫蛋白质相互作用，提高啤酒泡持性。（ ）
- 酒花酸可以抑制或杀灭所有革兰氏阳性菌。（ ）
- 酒花香气对啤酒风格的塑造起到关键性的作用。（ ）
- 水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称之为“啤酒的血液”。（ ）
A:80% B:60% C:50% D:70%
答案:80%
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
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