第六章单元测试
- 在啤酒酿造过程中，免不了异类微生物的侵害，这些微生物的生长、繁殖，利用麦汁（非常好的培养基）或啤酒中的营养成分，导致后续生产困难或出现异常，使成品啤酒出现沉淀、混浊、甚至其代谢产物导致啤酒风味、口味异变。（ ）
- 麦汁冷却至接种前易染的有害菌为( )
- 乳酸杆菌是专性厌氧的啤酒有害菌，它们的生存能力非常强，能忍受啤酒的pH值，CO2和酒花苦味物质，能在啤酒中产生混浊，沉淀和异味，其微生物型态有短杆、中长杆等形态。（ ）
- 设备的清洗按使用压力可分为低压清洗；中压清洗；高压清洗。（ ）
- 温度高时，清洗剂可以更快地进入污物内部，使其快速膨胀并脱落，与高温接触的设备应始终保持热清洗（糖化设备、板式换热器和麦汁管路），温度每升高10℃，可以使清洗效果提高1倍。（ ）
- 啤酒设备清洗时，提高机械作用有利于加强污物颗粒的剥离效应；提高罐壁的剪切张力；使表面结层脱离。（ ）
A:对 B:错
答案:对
A:霉菌 B:乳酸杆菌 C:野生酵母 D:大肠杆菌
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
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