第十三章单元测试
- 在食品冷藏中，一般温度不低于（ ）。
- 冷冻冷藏最基础的设备是（ ）。
- 下列制冷剂中，主要应用于冷量较小的冷冻、冷藏与速冻的是（ ）。
- 在蒸气压缩式制冷系统中，被誉为制冷系统心脏的是（ ）。
- 慢速冻结的冻结速度应（ ）。
- 食品的冷藏主要采用（ ）。
- 一般认为最理想的解冻温度为（ ）。
- 冷水冷却法中，冷水的来源有（ ）。
- 冷冻食品的加工要求食品的中心温度达到（ ）。
- 在食品冷冻冷藏中常用的节流阀主要是（ ）。
A:-20℃ B:-14℃ C:-18℃ D:-16℃
答案:-18℃
A:压缩机 B:制冷机 C:冷凝器 D:冷库
A:氨 B:氟利昂 C:水冷 D:都不是
A:节流阀 B:蒸发器 C:压缩机 C. 冷凝器
A:≥1-10C.m/h B:≥5-15C.m/h C:≥0.5-1.5C.m/h D:≥0.1-1C.m/h
A:冷库 B:冰柜 C:地窖 D:冰箱
A:0-4℃ B:0-5℃ C:5-10℃ D:0-10℃
A:都对 B:冰水 C:地下水 D:自来水
A:-16℃ B:-18℃ C:-20℃ D:-14℃
A:液压节流阀 B:热力膨胀阀 C:旋塞式节流阀 D:滑套式节流阀
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