第十章测试1.
食品添加剂的使用必须符合（ ）。
A:国家卫生行政部门规定 B:《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 C:《食品安全法》 D:《复配食品添加剂通则》 E:饮食习惯
答案:ABCD
2.
关于食品添加剂使用错误说法是（ ）。
A:为达到预期效果在食品中的使用量可尽量多 B:作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C:便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 D:提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 E:保持或提高食品本身的营养价值 3.
关于漂白剂错误的说法是（ ）。
A:常用漂白剂有二氧化硫、亚硫酸盐类、硫酸盐类、硫磺 B:氧化型是将着色物质氧化分解后漂白 C:还原型主要是通过所产生的二氧化硫的还原作用使其作用的物质褪色 D:分为氧化型和还原型 E:是指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质 4.
关于酸度调节剂错误说法是（ ）。
A:可以改善食品的感官性状，增加食欲 B:具有促进体内钙、磷消化吸收作用 C:是指用以维持或改变食品酸碱度的物质 D:均为有机酸及其盐类 E:具有防腐作用 5.
关于护色剂错误说法是（ ）。
A:又称发色剂 B:作用于肉及肉制品中呈色物质 C:具有防腐作用 D:我国允许使用的护色剂有：硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐 E:使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质
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