第十一章测试1.
粮豆的主要卫生问题包括（ ）。
A:自然陈化、有毒植物种子的污染、无机夹杂物的污染、掺杂、掺假 B:农药残留 C:其他有害化学物质的污染 D:仓储害虫 E:真菌及其毒素的污染
答案:ABCDE
2.
蔬菜、水果的主要卫生问题包括（ ）。
A:工业废水污染 B:细菌污染 C:农药污染 D:硝酸盐和亚硝酸盐含量增加 E:寄生虫污染 3.
宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段是新鲜肉（ ）。
A:后熟、腐败 B:僵直、自溶 C:自溶、后熟 D:自溶、腐败 E:僵直、后熟 4.
宰后畜肉从新鲜到腐败变质哪个阶段的肉最好吃（ ）。
A:僵直 B:腐败 C:自溶 D:后熟 E:僵直和后熟 5.
关于旋毛虫病错误说法是（ ）。
A:病原体是旋毛虫 B:幼虫主要寄生在动物的膈肌、舌肌、心肌、胸大肌和肋间肌等，以膈肌最为常见，形成包囊 C:包囊对外界环境的抵抗力较强，耐低温 D:易感动物是猪、狗等 E:至少100℃才能将其杀死
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