第四章测试1.油脂在加热过程中冒烟多和起泡沫的原因是油脂中含有（ ）。
A:色素 B:不饱和脂肪酸 C:脂蛋白 D:磷脂
答案:D
2.植物油脂在空气中长时间放置产生一种难闻的“哈喇味”，这是由于油脂发生了下列变化（ ）。
A:油脂被水解 B:油脂被氧化 C:油脂被加成 D:油脂被还原 3.油脂的相对密度，可以作为判断油脂（ ）时的参考。
A:重量 B:透明度 C:质量 D:纯度 4.根据油脂的透明度可以初步判断油脂的精炼程度。（ ）
A:对 B:错 5.检验油脂色泽的仲裁方法是罗维朋比色法。（ ）
A:错 B:对
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