粮油品质检验答案2023

第五章测试

1.按照标准GB/T5506.1-4的规定，小麦粉湿面筋含量测定使用（ ）湿润并揉和小麦粉形成面团的。
A:氯化钠-磷酸缓冲溶液 B:磷酸氢二钾 C:氯化钠溶液 D:乙酸-乙酸钠缓冲溶液
答案:C
2.测定粮食脂肪酸值时做空白试验的目的是（ ）。
A:消除过失误差 B:消除系统误差 C:提高精密度 D:消除随机误差 3.粮食中的粗脂肪由（ ）等成分构成。
A:水分 B:油脂伴随物 C:类脂物 D:甘油三酯 E:杂质 4.测定和研究小麦的面筋含量和质量，对小麦（ ）具有重要意义。
A:加工品质 B:食用品质 C:营养品质 D:储藏品质 5.测定淀粉含量常用的方法有酶水解法和酸水解法。（ ）
A:错 B:对