第九章测试1.护色剂不具备的作用为（ ）。
A:发色作用 B:抑菌作用 C:增味作用 D:抗氧化作用
答案:D
2.属于水溶性抗氧化剂的是（ ）。
A:抗坏血酸 B:BHA C:TBHQ D:维生素E 3.下列哪种防腐剂是禁用的（ ）。
A:亚硝酸钠 B:丙酸 C:水杨酸 D:苯甲酸 4.下列哪种食品添加剂被禁止使用（ ）。
A:甲醛 B:苯甲酸钠 C:山梨酸钾 D:二氧化硫 5.以下属于天然色素的有（ ）
A:赤红 B:辣椒红 C:苋菜红 D:胭脂红 6.以下属于脂溶性的天然色素是（ ）。
A:胡萝卜素 B:花青苷 C:血红素 D:叶绿素 7.并非所有食品添加剂都有最高使用限值。
A:错 B:对 8.常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌
A:对 B:错 9.亚硫酸盐类漂白剂是通过产生的二氧化硫的还原作用而使食品漂白。
A:对 B:错 10.苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂。
A:对 B:错
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