第十一章测试1.HACCP体系的基本原理和组成部分不包括以下（）
A:确定关键控制点 B:严格检测终产品质量 C:危害分析 D:确定关键限值 E:确定监控系统
答案:B
2.疯牛病的病原体是一种（ ）
A:细菌 B:支原体 C:病毒 D:类病毒 E:蛋白质 3.下列食品中最容易受到黄曲霉毒素污染的是（ ）
A:.苹果、橘子 B:小麦、大麦 C:杏仁、榛子 D:玉米、花生 E:奶及奶制品 4.为预防食源性疾病的发生，应彻底烹调烧熟食物，食物中心温度应达到（ ）摄氏度。
A:100 B:80 C:60 D:90 E:70 5.食品安全风险评估包括（ ）
A:危害特征描述 B:暴露评估 C:危害识别 D:风险特征描述 E:风险分析 6.风险管理的控制选项包括（ ）
A:法律 B:管理规范 C:规则 D:质量保证制度的实施 E:准则 7.以下属于建立国际框架的食品安全体系必要性的是（ ）
A:新病原体的不断出现与传播 B:更多的即食食品，食品的集中加工与贮藏 C:国际旅游业的增加 D:食源性疾病在全球范围内的增长 E:全球食品贸易的增加 8.保护人类健康是风险管理决策的首要考虑因素。
A:错 B:对 9.风险评估是一个决策支持工具，在现有的知识基础上它为管理决策提供了客观依据，能够解决所有问题。
A:错 B:对 10.召回的缺陷食品应当销毁或无害化处理，不能减价销售。
A:对 B:错
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