第十章测试1.( )属于能够引起人类食源性疾病的化学性因素。
A:真菌及其毒素 B:寄生虫和原虫 C:病毒和立克次体 D:兽药残留
答案:D
2.（ ）不是沙门氏菌食物中毒的特点。
A:潜伏期短 B:多由动物性食品引起 C:老年人多发 D:季节性较强 3.目前，（ ）是我国食物中毒致死的主要原因。
A:鲜黄花菜中毒 B:河豚中毒 C:四季豆中毒 D:毒蕈中毒 4.（ ）不是河豚毒素的特点
A:对热不稳定 B:非蛋白质神经毒素 C:在卵巢含量高 D:毒性强 5.食源性疾病包括（ ）
A:食物中毒 B:人畜共患传染病 C:食物过敏 D:营养素缺乏 6.( )不是常见的致敏食品。
A:蛋及蛋制品 B:鱼类及其制品 C:薯类及其制品 D:牛乳及乳制品 7.赤霉病麦中毒的预防关键在于防止麦类、玉米等谷物受到真菌的污染和产毒。
A:对 B:错 8.亚硝酸盐食物中毒尚无特效解毒剂。
A:对 B:错 9.预防食物过敏易感者发生食物过敏的唯一办法，是避免食用含有致敏原的食物。
A:对 B:错 10.在生物性因素中，真菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。
A:错 B:对
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