营养与食品卫生学（青岛大学）答案2023

第三章测试

1.番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（ ）。
A:凉拌食用 B:蒸煮后直接食用 C:过油炒菜食用 D:水煮后喝汤
答案:C
2.（）在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素。
A:β-胡萝卜素 B:玉米黄素 C:番茄红素 D:叶黄素 3.大豆皂苷的生物学作用有（）。
A:调节脂质代谢，降低胆固醇 B:免疫调节作用 C:抗肿瘤作用 D:抗血栓作用 4. 以下哪项属于膳食纤维（ ）。
A:纤维素、维生素 B:糊精、木质素 C:淀粉、蔗糖 D:纤维素、果胶 5.果胶的主链由半乳糖醛酸通过（ ）连接而成。
A:α-1,6-糖苷键 B:β-1,4-糖苷键 C:β-1,6-糖苷键 D:α-1,4-糖苷键 6. 通常被消费的膳食纤维有一半在（ ）中被细菌发酵。
A:十二指肠 B:空肠 C:结肠 D:回肠 7.儿茶素的吸收和代谢场所分别是（）。
A:胃；大、小肠和肝脏 B:小肠；结肠 C:胃；结肠 D:胃；肝脏 8.

原花青素的代谢反应包括（  ）。

A:

硫酸化

B:

甲基化

C:

葡萄糖醛酸化

9.下列哪项属于大蒜素的生物学作用。（ ）
A:食管癌 B:结肠癌 C:胃癌 D:喉癌 10.大蒜素不存在于下列哪种食物中。（ ）
A:大蒜 B:韭菜 C:圆葱 D:姜丝