酒水服务与品鉴章节测试课后答案2024春

第二章测试

1.葡萄酒按含糖量分类分为：（ ）。
A:甜型葡萄酒 B:干型葡萄酒 C:半甜型葡萄酒 D:半干型葡萄酒
答案:ABCD
2.葡萄酒的颜色主要取决于葡萄皮的颜色; 单宁是构成红酒口味结构的主要成分。（ ）
A:对 B:错
答案:A
3.1979年第一瓶( )在怀来问世，标志着中国干酒的诞生。
A:桃红 B:干红 C:香槟 D:干白
答案:D
4.素有“红葡萄品种之王”美誉的是（ ）。
A:黑皮诺 B:西拉 C:赤霞珠 D:梅洛
答案:C
5.在红葡萄酒酿造过程中澄清能用过滤代替。 （ ）
A:错 B:对
答案:A
6.啤酒按酿造工艺分类分为：德式酿造、美食酿造、欧洲传统酿造。 （ ）
A:错 B:对
答案:B
7.啤酒的颜色主要取决于麦芽的颜色，酒花是构成啤酒的主要防腐和增香原料。（ ）
A:对 B:错
答案:A
8.1900年中国第一家啤酒厂（ ）建立。
A:乌卢布列夫斯基 B:民族啤酒厂 C:万国啤酒厂 D:东方啤酒厂
答案:A
9.英德啤酒公司于（ ）年在青岛成立。
A:1910 B:1908 C:1903 D:1905
答案:D
10.简述啤酒酿造的步骤。（ ）
A:后熟，品尝 B:发酵，倒灌 C:准备，糖化，洗槽 D:煮沸，冷却
答案:ABCD