食品添加剂章节测试课后答案2024春

第六章测试

1.酶作为催化剂，下面对其描述不正确的是（ ）。
A:稳定性强 B:具有专一性 C:催化反应温和 D:具有高效催化性
答案:A
2.在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高烘焙食品的品质。（ ）
A:错 B:对 3.酶制剂在食品保鲜中的应用较多的是（ ）。
A:过氧化物酶 B:果胶酶 C:葡萄糖氧化酶 D:溶菌酶 4.食品用天然复合香料生产中使用的酶制剂应符合GB2760中食品用酶制剂及其来源名单和原卫生部相关公告的规定。（ ）
A:错 B:对 5.一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（ ）。
A:果胶酶 B:脂肪氧合酶 C:多酚氧化酶 D:蛋白酶