食品添加剂章节测试课后答案2024春

第八章测试

1.食品检验中常用的消泡剂是（ ）。
A:黄油 B:硅油 C:茶油 D:大豆油
答案:B
2.下列属于被膜剂的是（ ）。
A:硫酸钙 B:氯化镁 C:白色油 D:虫胶 3.可以给巧克力表面上光的食品添加剂是（ ）。
A:液体石蜡 B:漂白虫胶 C:石蜡 D:白色油 4.被膜剂在食品保鲜和加工中的用途有（ ）。
A:上光 B:脱模 C:防腐 D:保水 5.我国农业行业标准规定在生产绿色食品时禁止使用（ ）作抗结剂。
A:二氧化硅 B:亚铁氰化钾 C:硅酸钙 D:微晶纤维素 6.硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以替代亚铁氰化钾作为食品抗结剂。（ ）
A:错 B:对 7.消泡剂都是消除已产生的气泡。（ ）
A:对 B:错 8.果蜡仅用于水果的表面处理，可以直接食用。（ ）
A:错 B:对