舌尖上的历史与文化章节测试课后答案2024春

第九章测试

1.食品的颜色是对自然界中的白光反射后（  ）的颜色
A:紫外光 B:红外光 C:冷光 D:互补光
答案:D
2.我们观察食品的色泽时，采用哪种光源？
A:荧光 B:其余选项都不是 C:温度辐射 D:运动辐射 3.以下哪种香气成分不属于萜类化合物？   
A:薄荷二烯酮 B:β-甜没药烯 C:异硫氰酸酯 D:麝香草酚 4.含硫化合物主要是以下哪种食品的特征性风味物质？
A:白萝卜 B:猪肉 C:牛奶 D:油条 5.在以下哪种条件下可以引起味觉？   
A:舌头上没有味蕾的区域 B:看到美食就流口水 C: 吃入不能溶于唾液的物质 D:无法分泌唾液的口腔 6.以下哪种不属于鲜味调味品？ 
A:谷氨酸钠 B:糖精钠 C:5’-鸟苷酸钠 D:5’-肌苷酸钠