水产食品学章节测试课后答案2024春

第七章测试

1.下列冻结装置对水产品冻结的速度最快的是（ ）
A:平板冻结机 B:吹风冻结装置 C:IQF D:液化喷淋装置
答案:D
2.水产品所含的水分有结合水和自由水，只有自由水才能被微生物、酶和化学反应所利用。
A:错 B:对 3.水产品冷链是指水产品从陆地储存，周转运输以至销售等各个环节，连续性地在低温设备下流通，以保证其鲜度和质量的低温流通体系。
A:错 B:对 4.冰藏保鲜的鱼类应是死后僵硬前或僵硬中的新鲜品，必须在低温、清洁的环境中，迅速、细心地操作，即（ ）原则。
A:3C B:3A C:3B D:3D 5.水产冷冻保藏的原理是利用低温抑制微生物和酶的活性。
A:对 B:错 6.冻结对微生物的影响有（ ）。
A:阻止微生物生长 B:造成不良渗透环境 C:降低水分活度 D:抑制微生物生长 7.冻结对酶的影响有（ ）。
A:降低酶活 B:改变氨基酸序列 C:提高酶活 D:避免酶的最适温度 8.水产冷冻食品加工需要短时间内把水产品的中心温度降低至-18℃以下。
A:错 B:对