动物性食品卫生学章节测试课后答案2024春

第七章测试

1.冷冻可以延长肉品的保藏期，主要是通过 和低温环境而影响微生物繁殖的结果。（ ）。
A:切断水分的供应 B:抑制酶活性 C:防腐作用 D:冰晶的机械性破坏
答案:A
2.以下加工分割肉的原料肉的描述正确的是（ ）。
A:气味异常的肉品 B:具有严重伤残的肉品 C:经检疫检验合格的生鲜或冷却肉 D:色泽、组织状态异常的肉品 3.下列描述符合罐头杀菌目的的是（ ）。
A:控制或减轻在贮藏过程中氧气对罐盒内壁的腐蚀作用 B:防止或减轻加热杀菌时因空气膨胀而产生的容器变形或破损 C:减轻因加热而造成的罐内食品色、香、味的变化； D:杀灭罐内存在的致病菌和腐败菌，破坏食物中的酶 4.腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。（ ）
A:对 B:错 5.微生物生长繁殖是肉类罐头出现胖听的唯一原因。（ ）
A:错 B:对