第九章单元测试
- 评价肉与肉制品新鲜度的常用指标是（ ）。
- 微量扩散法测定挥发性盐基氮含量需要在什么条件下进行？（ ）。
- 挥发性盐基氮用于鉴定（ ）。
- 挥发性盐基氮是（ ）。
- 肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于多少mg/100g。（ ）。
A:挥发性盐基氮
B:氨基酸态氮
C:组胺
D:甲基汞
答案:挥发性盐基氮
A:高温
B:低温
C:37℃酸性溶液
D:37℃碱性溶液
A:肉类腐败
B:脂肪酸败
C:蛋白质腐败
D:蔬菜腐败
A:水产品固有的成分
B:蛋白质合成的副产物
C:核酸分解产物
D:蛋白质分解产物
A:20
B:10
C:25
D:15
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