食品贮运学章节测试课后答案2024春

第四章测试

1.肉类的腐败实际上是由外界污染的微生物在其表面繁殖所致。（ ）
A:错 B:对
答案:B
2.肉的变质是成熟过程的继续。（ ）
A:对 B:错 3.与肉类变质臭味相关的物质主要有（ ）。
A:甲胺 B:硫化氢 C:吲哚 D:甲基吲哚 4.分解蛋白质而使食品腐败变质的主要微生物是（ ）。
A:青霉属 B:细菌 C:霉菌 D:酵母菌 5.肉在成熟的过程中，其持水性（ ）。
A:先降低后上升 B:先上升后降低 C:一直上升 D:一直降低