食品贮运学章节测试课后答案2024春

第六章测试

1.气调贮藏中氧气抑制果蔬呼吸作用的临界浓度是（ ）。
A:11% B:5% C:9% D:7%
答案:C
2.60Co辐射源发出的射线属于（ ）射线。
A:α-射线 B:X-射线 C:β-射线 D:γ-射线 3.食品贮藏加工中的栅栏因子有很多，其中（ ）属于微生物栅栏。
A:紫外线照射 B:添加竞争性菌群 C:高温 D:防腐剂 4.气调贮藏是通过控制食品储藏环境的气体成分来延长贮藏寿命和货架期的一种技术。（ ）
A:对 B:错 5.辐照食品在包装上必须有统一制定的辐照食品标识。（ ）
A:错 B:对 6.食品防腐剂添加到食品中是不安全的。（ ）
A:对 B:错 7.食品超高压处理是一种非热杀菌技术。（ ）
A:错 B:对 8.以下设备设施属于减压贮藏设备的是（ ）。
A:加湿器 B:气流泵 C:排风扇 D:减压罐 9.食品辐照技术，下列说法正确的是（ ）
A:升温极微 B:会有辐射残留 C:加工效率高，射线的穿透度高 D:经安全剂量射线照射的食品无任何残留 10.下列食品保鲜技术中，（ ）属于物理保鲜技术。
A:微波技术 B:辐照技术 C:超高压技术 D:添加防腐剂