食品贮运学章节测试课后答案2024春

第七章测试

1.油脂的储藏特性包含水解酸败和（ ）
A:自动氧化 B:酶促氧化 C:光氧化 D:氧化酸败
答案:D
2.在 60~100℃时，每升高10℃，油脂酸败速率约可提高（ ）倍。
A:1 B:3 C:0.5 D:2 3.乳品加工中最常用的技术是（ ）。
A:微滤除菌 B:紫外杀菌 C:离心除菌 D:直接加热杀菌 4.冷却海水保鲜是指把水产品置于冷却海水中，一般水产品与海水的比例为（ ）。
A:7：3 B:8：2 C:5：5 D:6：4 5.在面粉储藏过程中，新出机面粉不能进行密闭储藏。（ ）
A:错 B:对 6.巴氏杀菌的肉制品要在低温下才能长期保藏。（ ）
A:对 B:错 7.水产品的生态冰温零点是0 ℃。（ ）
A:对 B:错 8.大豆油料的储藏特性主要有（ ）。
A:易变色变味 B:忌高温高湿 C:抗虫性好 D:发芽力已丧失 9.引起蛋品变质的主要化学变化有（ ）。
A:pH改变 B:蛋黄指数降低 C:含氮量增加 D:哈氏单位减少 10.常用的水产品的贮运保活方法有（ ）。
A:低温运输法 B:无水保活运输 C:无氧运输法 D:机械运输