食品贮运学章节测试课后答案2024春

第五章测试

1.真空冷却适用于（ ）的冷却。
A:肉品 B:蛋品 C:水产品 D:蔬菜
答案:D
2.大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时，近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为（ ）。
A:冻结点 B:冰温 C:最大冰晶体生成带 D:冰点 3.冻藏温度越低，食品的优秀品质保持的时间越长。（ ）
A:错 B:对 4.成熟冷链物流需要涵盖从食品生产到消费的全过程。（ ）
A:对 B:错 5.关于低温贮藏保鲜技术的温度范围，下面表述正确的是（ ）。
A:冷藏的温度一般在0-10℃ B:冰温的温度是0℃ C:冷冻的温度是-18℃及以下 D:超低温冷冻温度-60~-40℃