第五章单元测试
- 食品经灼烧后的残留物叫做（ ）
- 蔗糖水解为葡萄糖后，可以用还原糖的测定方法完成实验。（ ）
- 直接干燥法可以测水果硬糖中的还原糖。（ ）
- 脂类不溶于水，易溶于有机溶剂。（ ）
- 酸度可分为（ ）
A:水分 B:碳水化合物 C:灰分 D:蛋白质
答案:灰分
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:有效酸度 B:总酸度 C:真实酸度 D:挥发酸度
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A:水分 B:碳水化合物 C:灰分 D:蛋白质
答案:灰分
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:有效酸度 B:总酸度 C:真实酸度 D:挥发酸度
