第二章单元测试
- 自由水既不能结冰，也不能作为溶剂和被微生物利用。（ ）
- 水分活度是指食品样品中水蒸气压和纯水蒸气压的比值。（ ）
- 一般水活度＜0.6，微生物不生长。（ ）
- 邻近水是指（ ）。
- 属于自由水的有（ ）。
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:对 B:错
答案:错
A:没有被非水物质化学结合的水
B:属于自由水的一种
C:结合最牢固、构成非水物质的水分
D:亲水基团周围结合的第一层水
答案:亲水基团周围结合的第一层水
A:自由流动水
B:单分子层水
C:滞化水
D:毛细管水
答案:自由流动水
###滞化水
###毛细管水
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