第十一章单元测试
- 大豆磷脂是唯一不限制用量的乳化剂。（ ）
- 所有的甜味剂都是无营养价值的。（ ）
- Nisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力，其生物活性和溶解度分别随pH升高而（ ）。
- 有关食品添加剂的说法正确的是（ ）。
- 苯甲酸钠是常用的防腐剂，其对多种微生物具有抑制作用，但其作用较弱的是（ ）。
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
A:升高、升高
B:降低、降低
C:降低、升高
D:升高、降低
A:苯甲酸钠是常用食品防腐剂
B:腌肉制品食用的亚硝酸盐添加剂即使不超标，也会对人体造成极大伤害
C:食盐加碘，碘元素含量越高，食盐质量越高
D:可供糖尿病人食用的木糖醇是一种单糖
A:产酸菌
B:酵母菌
C:芽孢菌
D:霉菌
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