第九章单元测试
- 影响花青素颜色变化的因素有（ ）。
- 叶绿素是水溶性的，有a、b两种结构，其结构中存在一个大的共轭体系。（ ）
- 所有的类胡萝卜素都是脂溶性色素。（ ）
- 叶绿素的化学结构是（ ）。
- 在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，加入的亚硝酸盐越多越好。（ ）
A:PH
B:氧化剂
C:抗坏血酸
D:温度
答案:PH
###氧化剂
###抗坏血酸
###温度
A:对 B:错
A:对 B:错
A:吡咯衍生物
B:异戊二烯
C:多酚类
D:黄酮
A:对 B:错
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